Epoisses - pièce Agrandir

Epoisses - 1 pièce

Fromagerie "Les Trois Jean" Fromagerie

Fromagerie "Les Trois Jean"

Nouveau

Origine : France ; Lait : Vache ;

Intensité : Typé

Pâte : molle à croûte lavée

Matière grasse : 30%

Le fromage Epoisses prend la forme d'un disque de moyenne épaisseur de 10 cm de diamètre et de 4 cm d'épaisseur. Le fromage Epoisses est affiné de deux à trois mois en cave humide avec lavages. Néanmoins, l'affinage du fromage Epoisses ne dure q'un mois s'il se fait au Marc de Bourgogne.

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9,00 €

TTC

9,00 € par pièce

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Le nom du fromage Epoisses vient de la ville où il provient. Le fromage Epoisse a été importé à la cour par le Comte de Guitaut, l'un des gentilshommes de la garde-robe de Louis XIV, le fromage Epoisses y connut une grande vogue. Plus tard, Napoléon Ier devait également l'apprécier, en même temps qu'il fit la connaissance du fameux vin de Chambertin, qu'il n'oubliera jamais. Les deux forment, il est vrai, une alliance parfaite.

La croûte de l'Epoisses est lisse ou légèrement ridée et brillante, de couleur ivoire orangé à rouge brique, selon son degré de maturité. Cette couleur est dûe exclusivement à la pigmentations des bactéries de surface, ferments du rouge en particulier, l'utilisation des colorants étant interdites. Sa pâte est de couleur beige clair sur le pourtour et blanche au coeur. Le nez de ce fromage de Bourgogne est fort, bouqueté, aux arômes de sous-bois. En bouche, la pâte est souple, onctueuse, jamais trop forte. Son goût est franc, subtil , équilibré, avec de légères notes de fruits secs.

  • L'Epoisses est particulièrement goûteuse :

    _ au sortir du printemps (juillet, août), car elle a été fabriquée avec des laits de premières mises à l'herbe des vaches laitières;

   _ à l'entrée de l'hiver (novembre, décembre), car elle est alors élborée avec un lait riche et arômatique, produit par les vaches pâturant les regains d'automne.

Choix à l'aspect de l'Epoisses : croûte lisse de couleur rouge brique

Choix à l'odeur de l'Epoisses : pénétrante et saine

Choix au toucher de l'Epoisses : souple avec de la résistance

  • Choix au goût de l'Epoisses : très relevé à fort, suivant l'âge. 

 

Origine :France
Lait :Vache