Rigotte de Condrieu fermière - pièce Agrandir

Rigotte de Condrieu fermière - 1 pièce

Fromagerie "Les Trois Jean" Fromagerie

Fromagerie "Les Trois Jean"

Nouveau

Origine : France ; Lait : Chèvre ;

Intensité : Doux

Le fromage Rigotte de Condrieu est un petit chèvre, à pâte molle, à croûte naturelle. Il est originaire de la commune éponyme du Rhône. Le lait est cru et le caillé lactique. Le caillage est lent : de 16 à 30 heures. En s'affinant en cave sèche, il bleuit et s'il est affiné en cave humide, il rosit naturellement.

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Le fromage Rigotte de Condrieu est également connu sous le nom de Rigotte d'Ampuis. La raréfaction des troupeaux de chèvres avait conduit les producteurs, vers 1930, a y introduire une proportion importante (25%) de lait de vache. Mais depuis 1981, regroupés en syndicat de défense, ils ont pu reprendre la fabrication au pur lait de chèvre, qui a replacé ce fromage à un niveau qu'il n'aurait jamais dû perdre.

Origine :France
Lait :Chèvre